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Macarons Citrons-Framboises

Macarons Citron-Framboises

Le week-end dernier je suis allée à Paris voir des copines pâtissières mais aussi voir une de mes tantes. Elle n’a pas souvent l’occasion de gouter mes macarons et elle n’aime pas le chocolat. Donc pour elle, j’ai testé les macarons citron-framboises, de la recette de Mercotte.

Pour la recette des coques, un article est déjà très détaillé sur mon blog avec les différentes étapes et photos.

Là j’ai fait des coques multicolores, c’est à dire que j’ai préparé deux couleurs et j’ai mis les poches sans douilles dans une autre grande poche munie d’une douille.

Sinon j’ai associé deux couleurs différentes au niveau des coques pour un beau rendu (une jaune, une rose).

La recette est donnée pour une quarantaine de macarons.

Les ganaches sont à faire la veille, ce sont des ganaches montées, qu’on fouette le jour j pour avoir une texture bien ferme.

Les macarons se dégustent toujours 24h après avoir reposé au frigo, ils sont meilleurs ( oui je sais il faut résister 24h après les avoir fait mais tout est possible dans la vie)

La ganache montée à la framboise :

Les ingrédients :

  • 50 gr de chocolat blanc
  • 25 gr de crème entière liquide (surtout pas allégée)
  • 20 gr de pulpe de framboises ou coulis ( il y en a en sachet congelés en grande surface)
  • 3 g de miel d’acacias
  • 75 gr de crème entière liquide

Le procédé :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes
  2. Portez à ébullition les 25 gr de crème entière liquide avec le miel
  3. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse (une spatule). La préparation doit être lisse et brillante.
  4. Incorporez la pulpe de framboise. Mélangez.
  5. Ajoutez les 75 gr de crème entière liquide et mélangez bien.
  6. Couvrez avec du film alimentaire et réservez minimum 3 h au frigo voir une nuit entière.
  7. Le lendemain, montez la ganache en chantilly assez ferme avec votre fouet ou robot.

 

La ganache montée au citron :

Les ingrédients :

  • 50 gr de chocolat blanc
  • 25 gr de crème entière liquide (surtout pas allégée)
  • Le zeste rapé d’un citron ( moi je rajoute aussi du jus de citron , à peu près 20 gr , je goute jusqu’à avoir trouvé le juste milieu. Les fan de citron, on le sent mais ça ne pète pas en bouche non plus)
  • 3 g de miel d’acacias

  • 75 gr de crème entière liquide

Le procédé :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes
  2. Portez à ébullition les 25 gr de crème entière liquide avec le miel
  3. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse (une spatule). La préparation doit être lisse et brillante.
  4. Incorporez le zeste de citron et le jus. Mélangez.
  5. Ajoutez les 75 gr de crème entière liquide et mélangez bien.
  6. Couvrez avec du film alimentaire et réservez minimum 3 h au frigo voir une nuit entière.
  7. Le lendemain, montez la ganache en chantilly assez ferme avec votre fouet ou robot.
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si ça vous tente c’est ici que ça se passe

Pour voir d’autres recettes ou se renseigner pour des ateliers pâtisserie c’est ici

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