La recette
Ingrédients pour la crème de clémentines :
• 6 clémentines
• 50 cl de crème fraîche
• 50 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 feuilles de gélatine
• 100 gr de sucre
Ingrédients pour les clémentinettes :
• La peau des 6 clémentines
• 100 gr de sucre
• 50 gr de chocolat pâtissier
Epluchez les clémentines tout en veillant à garder de gros morceaux pour faire des clementinettes si vous le souhaitez, séparez les quartiers et enlevez la peau blanche.
Réservez la peau pour la réalisation de clémentinettes
Dans une casserole à feu moyen, disposez les quartiers, le sucre et 3 cuillères à soupe de lait et laissez une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le reste du lait et la maïzena et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant de nouveau.
Retirer du feu et mixer la préparation, filtrez dans une passoire, ajoutez les feuilles de gélatine et bien remuer.
Versez dans des petits pots ou ramequins et mettre au frais plusieurs heures.
Préparation des clémentinettes :
Après avoir bien lavé les peaux et retiré un maximum de blanc, les disposer dans une casserole et recouvrir d’eau.
Faites bouillir 5 mn puis égouttez les renouvelez l’opération.
Laissez refroidir et découper en lamelles.
Dans une casserole versez le sucre et 30 cl d’eau, faites bouillir et y plonger les lamelles.
Laissez 5 mn, retirer du feu et refroidir, renouvelez 2 fois l’opération.
Laissez refroidir, retirer et disposer les lamelles sur une grille ou sur une feuille de cuisson soupoudrez de sucre.
Réserver le sirop.
Laissez sécher une journée.
Faites fondre du chocolat pâtissier au bain marie, trempez les lamelles et les laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Vous pouvez utiliser le sirop pour mélanger à la crème si vous ne la trouvez pas assez sucrée.
Bon appétit, prenez soin de vous et restez vigilant.
Stéphane
