Une recette de mon enfance, la galette berrichonne aux pommes de terre de mon arrière grand-mère, et vous, avez-vous une recette de famille ?
La recette
Ingrédients :
• 300 g de farine de blé
• 300 g de purée de pommes de terre (sèche)
• 7 g de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 80 g de faisselle
• 185 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de poivre
• 2 jaunes d’oeuf pour la dorure
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez à température ambiante.Versez la farine le sel et le poivre dans un saladier.
Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez les ingrédients à la main.
Faites un puits, mettez le jaune d’oeuf et 50 g de faisselle.
Pétrissez fermement pendant une minute, incorporez les 30 g de faisselle restant. Si la pâte colle un peu aux doigts, ajoutez un léger voile de farine.
Malaxez jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Disposez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure.
Une fois à température ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm.
Aidez-vous en le plaçant dans une feuille de papier sulfurisé et en l’aplatissant avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail.
Étalez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.
Mettez le rectangle de beurre au centre. Repliez le pan supérieur sur le beurre, puis le pan inférieur par dessus.
1- Tournez la pâte d’un quart de tour à droite, l’ouverture préalablement située en haut se retrouve à droite.
2 – Étalez de nouveau la pâte en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.
3 – Repliez le pan supérieur au milieu puis repliez le pan inférieur au milieu également.
4 – Donnez un quart de tour à droite. Posez la pâte dans une grande assiette.
Couvrez d’un torchon et laissez au frais pendant 30 minutes.
Sortez ensuite la pâte et procédez comme précédemment en refaisant deux fois
les étapes 1, 2, 3 et 4. A la fin du dernier tour, placez la pâte feuilletée aux pommes
de terre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 190 °C.
Etalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné (épaisseur 7/8 mm).
Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez la pâte en 12 rectangles.
Placez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive. Dorez à deux reprises avec le jaune d’oeuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Gardez l’appétit et prenez soin de vous.
Stéphane
