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TARTE TATIN AUX CAROTTES ZERO DECHET

Voici une recette zéro déchet, tout est utilisé pour le plus grand plaisir des papilles.

La recette

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 belle botte de carottes avec les fanes
• 1 oignon rouge et 1 oignon doux
• 1 pâte feuilletée
• Sucre
• Quelques gousses d’ail
• Une dizaine de noisettes
• 30 gr de parmesan
• Huile dolive
• Huile de pépin de raisin
• Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°

TARTE TATIN AUX CAROTTES ZERO DECHET 2

Bien laver les carottes, les éplucher avec un économe, réservez les épluchures.

TARTE TATIN AUX CAROTTES ZERO DECHET 3

TARTE TATIN AUX CAROTTES ZERO DECHET 4

Faites cuire les carottes 10 mn dans de l’eau bouillante et salée, retirez-les et coupez en 2 dans le sens de la longueur.

Épluchez et découpez les oignons.

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Dans un plat allant sur le feu, versez du sucre pour faire un caramel  à sec.

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Déposez les carottes pour garnir le fond du plat, ajoutez les oignons, baissez le feu et laissez une dizaine de minutes.

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Étalez la pâte dessus en rentrant les bords vers l’intérieur.

Mettez au four 30mn à 180 °

Pendant ce temps, réalisez le pesto.

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Mixez les fanes préalablement lavées et bien essorées avec le parmesan, les noisettes.

Ajoutez l’huile d’olive pour obtenir une belle texture, salez, poivrez.

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Faites chauffer l’huile de pépin de raisin dans une casserole,  y plonger les épluchures de carotte et les frire.

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Égoutez sur du papier absorbant, salez, poivrez y ajouter des épices si vous le souhaitez.

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Dans les assiettes, disposez un cercle en métal, y déposer le pesto, puis une part de tarte et disposez les chips de carottes.

Servir rapidement.

Bon appétit, prenez soin de vous.

Stéphane

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