La recette
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 1 grosse betterave rouge cuite
• 6 œufs
• Crème fraîche
• Une petite courgette
• Huile de noix ou noisette
• Sel et poivre du moulin
Pour la mayonnaise
• 1 jaune d’oeuf
• 1cuil. à café Moutarde forte
• 20 cl Huile neutre (Tournesol)
• Sel, poivre
Faites cuire les œufs pour qu’ils soient durs 9 minutes dans l’eau bouillante.
Les passer sous l’eau froide et les écaler.
Séparez les jaunes et les blancs.
Les mixer séparément, réservez.
Découpez la betterave en fins moceaux ou en rondelles, mélangez avec un peu de crème fraîche, salez, poivrez.
Avec un économe, faites des spaghettis de courgette.
Faites la mayonnaise
• Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde.
• Fouettez en versant peu à peu l’huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mélangez la moitié des jaunes d’oeuf avec la mayonnaise à votre convenance.
Dans des cercles, étalez le mélange betterave ou spaghettis de courgette, (ajoutez quelques goutes d’huile de noix, sel et poivre), tassez, mettre les blancs et tasser de nouveau, ajoutez le mélange de jaune mayonnaise puis le reste des jaunes émiettés.
Décorez à votre convenance avec des herbes ou graines, ici des lanières de courgette.
Bon appétit, prenez soin de vous.
Stéphane
