La recette
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 gros ananas
• 6 oeufs
• 40 gr de sucre de canne
• 30 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 gr de poudre d’amande
• 30 gr de sucre glace
• 30 cl de crème de coco
• 2 feuilles de gélatine
• 30 gr de noix de coco râpée
• Copeaux de noix de coco pour la décoration
• Feuilles de menthe
Faites préchauffer votre four à 180 °
Fouettez les blancs en neige (3 oeufs), ajoutez 30 gr de sucre de canne, le sucre glace et la poudre d’amande.
Mélangez puis étalez sur une feuille de cuisson environ 30 par 20 cm et mettre au four 15 mn.
Sortez du four et découpez à l’aide d’un emporte piece ou d’un verre des cercles de 8 cm.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide.
Mélangez la crème de coco, les 30 gr de sucre et la noix de coco râpée.
Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans un bol avec la gélatine faites chauffer 20 secondes au micro ondes et ajoutez à la préparation.
Montez les 3 blancs d’oeufs en neige et incorporez à la préparation, réservez au frais.
Découpez l’ananas en morceaux, mélangez avec la vanille et faites revenir quelques instants à la poêle avec le reste de sucre de canne.
Si vous le souhaitez vous pouvez flamber l’ananas avec du rhum.
Laissez refroidir.
Dans les emporte pièces, montez les entremets en commençant par le biscuit, l’ananas et la mousse coco.
Disposez au frais au minimum 2 heures, passer une lame de couteau dans les emporte pièces pour faciliter le démoulage.
Si vous ne disposez pas d’emporte pièces, vous pouvez servir en verrine.
Disposez des feuilles de menthe et des copeaux de coco.
A déguster bien frais.
Bon appétit, prenez soin de vous et restez vigilant.
Stéphane
