Tartelettes Chocolat Liégois

Olivier Parcollet me propose de venir faire un reportage photo sur mes gourmandises. J’accepte. Mais quelle gourmandise faire?

J’avais déjà repéré des tartelettes chocolat liégois dans le magasine “Fou de Pâtisserie” (ça ne s’invente pas). En les faisant à ma façon pourquoi pas. Donc je suis partie sur une pâte sucrée (vous pouvez acheter la pâte toute faite si vous avez peu de temps) , une crème onctueuse au chocolat et une chantilly.

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La pâte sucrée : pour 10 tartelettes de 8 cm de diamètre

Les ingrédients :

         250 gr de farine

         100 gr de beurre

         130 gr de sucre

         œuf

         1 gr de sel

         15 gr de poudre d’amande

Le procédé :

Mélanger le sucre en poudre et le beurre, il faut que ce soit crémeux.

Incorporez l’oeuf et mélanger.

Ajoutez la farine et le sel et la poudre d’amande. Il ne faut pas trop mélanger, la pate ne doit pas etre compacte. Il faut qu”il y ai pleins de petites boules de pâtes dans votre récipient.

Ensuite il faut mettre la préparation sur votre plan de travail et la fraser (c’est a dire écraser la pate avec la paume de votre main pour la lisser sans lui donner trop de corps).

Ne pas trop travailler la pate, en faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 30 min à 1h00.

Comment foncer une pâte sucrée : clic ici

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(Photo d’Olivier Parcollet)

La crème onctueuse au chocolat du magasine « Fou de pâtisserie »

Les ingrédients :

(attention il en reste un peu , vous pouvez faire des verrines avec et le reste de pâte sucrée à casser en petits morceaux)

         340 gr de chocolat

         6 jaunes d’œufs

         50 gr de sucre semoule

         250 gr de lait

         250 gr de crème liquide

Le procédé :

Casser le chocolat et le hacher.

Dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot, mélangez les jeunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la crème.

Versez 1/3 du mélange Lait/crème sur le mélange jaunes d’œufs/sucre et remettre de suite sur feu doux l’ensemble des 2 mélanges.

Remuez sans cesse et cuire à la nappe sans dépasser les 85°

(« cuire à la nappe » = c’est cuire entre 80 et 85°C afin d’épaissir la crème mais sans la porter à ébullition.)

Dès que la crème à épaissit, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

Verser dans les tartelettes et mettre a frais pendant 1h00.

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(Photo d’Olivier Parcollet)

Chantilly

Je suis partie sur une base crème liquide et mascarpone, comme pour mes cupcakes version forêt noire.

Ingrédients :

il y a pile poile la quantité pour 10 tartelettes

         250 gr de crème liquide entière

         100 gr de mascarpone

         30 gr de sucre glace

Le procédé :

Dans votre cul de poule ou la cuve de votre robot, mettre la crème liquide et le mascarpone.

Quand ça commence à monter et à avoir une texture un peu ferme, versez le sucre glace en 3 fois.

Une fois la chantilly bien montée et ferme , la mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes.

Finitions : je saupoudre du cacao en poudre sur les tartelettes, mais libre à vous de mettre ce que vous voulez dessus.

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